n日本海原色魚辞典より

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『甘鯛』
名の通り甘味のあるうまみ、しかし鯛と付くが鯛科とは、遠縁の魚。
日本海では、ここに挙げた3種だが、日本近海には5種いる。
これらは、混称して甘鯛と呼ぶが、最も多獲されるアカアマダイを言う。
アマダイ科は、深い海（水深30〜200ｍ）の砂底地に巣穴を掘って住む。
産卵期（9〜12月）にはいくらか浅瀬にくるが、磯では獲れない。
従って漁獲は、釣り延縄底曳網である。
東・南シナ海に多く、かなり輸入されている。
身肉は白身で、脂肪分も多いが水分も多い。
鮮魚を焼くと『グジグジ』で、肉がくずれる。従って北陸や紀州では（グジダイ）
と呼ぶ。刺身向きではないが、碗種や生干し塩乾物・味噌漬は極めて美味。
キアマダイは駿河湾で獲れ”おきつだい（興津鯛）”は名物ー徳川家康の大好物
だったことは有名。
アカアマダイは、若狭湾・関西方面では、最も美味な甘鯛とし、古来（京都では）
高級料理の椀種とする。
シロアマダイは、最も大きくなり、これこそ一番とするのは関東。




シロアマダイ　アマダイ科

英名：Ｗｈｉｔｅ　horehead

分布　若狭湾以南
体長　60ｃｍ

アマダイ科三種の中では
最も浅海（水深30〜100ｍ）に生息

アカアマダイ　アマダイ科

英 　名：Ｒｅｄ　horehead
中国名：方頭魚・馬頭魚・紅馬頭
朝鮮名：Ｏ-ｄｏ-ｍｉ・Ｏｋ-ｄｏｍ
地方名：グジダイ（富山・舞鶴・和歌山）
　　　　　 アマダイ（一般・秋田・富山・高知）
　　　　　 アカコビル（日本海各地）
　　 　　　アカクジダイ（日本海側一帯）

分布　秋田沖以南
体長　45ｃｍ

アマダイ科三種の中では
最も北まで分布し、最も多くとれる。（水深30〜150ｍ）に生息

キアマダイ　アマダイ科

英 　名：Ｙｅｌｌｏｗ　horehead
中国名：銀方頭魚
朝鮮名：Ｏｋ-ｄｕ-ｅｏ
地方名：キアマダイ（高知）
　　 　　　キンアマ（江ノ島）
　　 　　　オキツダイ（駿河興津）
　　 　　　グジ（ダイ）（白浜・雑賀崎）

分布　山陰沖以南
体長　30ｃｍ

日本海には極めて少なく、山陰沖で稀に獲れる。
アカ、シロアマダイより、南方性・深海性。
味は、やや劣る。